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从产业分析的角度看现代食堂

文章出处:广东香两岸膳食管理服务有限公司人气:发表时间2016-02-22 09:10:09
(一)劳动密集型
在生产要素的需求方面,我国的现代食堂承包业是一个典型的劳动密集型产业。由于中餐的固有特点以及我国现有的技术装备水平,现代食堂从事的洗涤、烹饪、售卖等生产活动主要靠人工完成,人力需求较大,这些工作对于从业者的知识与技能要求也不太高,所以,现代食堂业是典型的劳动密集型产业,是安置社会闲劳动力的重要部门。
(二)非周期性
周期性是指经济在某一高点和低点之间按照一定的时间间隔往复运动。与经济周期性紧密相关的行业,称为周期性行业,如房地产、有色金属、建材等行业。I行业的周期性与该行业在产业链当中所处的位置,以及该行业所满足的人类的需I层次有关。通常需求层次越高的行业,其周期性越为明显。现代食堂业满足的是人们最基础的生存需求,在居民收入下降时,用在食堂消费的开支则不能削減,一日三餐是刚性需求,所以现代食堂业对于经济的周期性并不敏感,是非周期性经济紧行业,在经济紧缩时,人们也小会削減征食堂的必须开支。
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(三)微利性
现代食堂业历来被认为是利润微薄的行业。这里所说的“微利”,主要是指销售毛利率(销售毛利率=销售毛毛利润/销售收入X 100070)和净利率(销售净利率=销售净利率/销售收入X 100%)都比较低。据经验数据,大多数食堂在正常情况况下的平均销售毛利率在30%左右,平均净利率不超过3%。
现代食堂业的微利特征有两个原因:第一,食堂业具有公共性和保障性的特l点,如果提高利润率,将影响到大多数人的利益,危及部分人的生存,进而影响会稳定,所以,国家和食堂管理方对于食堂的价格政策历来都会强烈干预;第二,食堂业的产业层次低,缺少准入壁垒和核心技术,有几个厨师和服务人员就邑干起来,很容易形成餐饮公司供给过度的局面,造成过度竞争,进而迫使企业低利润,抢占市场份额的局面。
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