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饭堂与团膳的关系

文章出处:广东香两岸膳食管理服务有限公司人气:发表时间2016-02-22 09:14:22
饭堂是为单位成员提供日常饮食服务的餐饮业态,在许多地方,经营饭堂的公司被纳入到团膳类公司的范畴,所以,有必要对饭堂和团膳的关系做些说明。
团膳是团体膳食的简称,顾名思义,团膳是为人数较多的团体提供用餐服务的餐饮业态,至于到底多少人一起用餐才能称得上是“团体”呢?目前还没有人对此进行界定。
其实,看某种餐饮服务是不是团膳,不仅是看人数,关键是看饮食服务的特点。团膳的服务对象一般有特定的地点、特定的时间、特定的人群,提供的饮食通常是日常性的或工作性质的用餐,所以团膳有需求量大、批量生产、服务时间短、利润低等特点。由此可以看出,单位的工作餐、旅游团队的用餐等餐饮服务可以列为团膳,但在酒店举行的大型婚礼宴会,虽然一次用餐人数也很多,却不宜列为团膳。
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将饭堂的餐饮服务与团膳的这些特点相比较,可以发现饭堂的餐饮服务确实具有团膳的特点,所以,将饭堂列入团膳的范畴,是可以接受的。
饭堂是团膳的一部分,但并不意味着团膳等同于饭堂,两者还是有区别的。其主要有以下几点。
(1)有的团膳服务是临时性的,而饭堂的服务是长期而且稳定的。每年中央电视台举办春节晚会,参与的演职人员达数千人,为他们提供工作餐属于团膳服务,但是这种服务是临时性的,而饭堂用餐人员几个月甚至几年基本上是固定的人群。
(2)团膳服务有的不提供用餐场所,而饭堂一般有固定的用餐场所。根据这一点,写字楼的外卖可以作为团膳服务,但不能作为饭堂业务。虽然有的小型饭堂提供外卖服务,但不是饭堂业的主流。
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