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食堂厨房和贮藏室的卫生管理

文章出处:广东香两岸膳食管理服务有限公司人气:发表时间2016-02-22 09:17:50
食堂的厨房和贮藏室是加工和贮存食物的场所,这些场所的卫生情况且接影响到食物卫生,因而,必须加强厨房和贮藏室的卫生管理。
(一)厨房卫生管理 
首先,食堂厨房的价货要选择建在远离厕所、牲畜饲养场、粪坑、污水场、垃圾废物处理场、工业排污区段等的场所。
其次,厨房里应尽量避免制成的食物、半成品原料与非食品之间互相接触。
第三,厨房里应没有洗手设备,最好用流水,绝不准许在淘莱池、盛菜盆、桶中洗手,并备有专用擦手毛巾。厨房内装有防观、防鼠、防火等设备门窗一律向外开,并定期将其擦干净。
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第四,厨房要通风、光亮,墒壁上最好贴上瓷砖,炉灶上面安有油烟观排设备,要使用隔墙炳炉门通向外面或另一房间,出灰地点与厨房陌开。
第五,厨房地面及炉台最好用不远水材料筑成,以便冲刷。地面应有适当倾斜度,冲刷后地面不积水,厨房内应有污水排除通道。
第六,未经初步加工的原料不得直接进入厨房,择、削、剥、刮等工作应在初加工间进行。
第七,食品加工人员未经许可不得将非本厨房人员锵入厨房。进厨房要穿隔离衣,并换拉。
(二)贮藏室卫生管理 
食堂要根据规模和需务没有主食库、副食库、蔬菜库、调料库、冷库(或冰箱)、炊餐具存放库等。贮藏室内的各类食物应分开放置。固体、液体、干料、罐头类食品分类存放;缸、盆、池、桶上面要加盖;蔬菜应分类放在菜架上,便于通风保鲜;易丁腐败的原料,应及时进冷库。冷库内应备有专用砒鞋。存放主食(面粉)应有架板,地面有防潮隔离装旨,存放时,下不菏地,上不靠风四周不靠墙。夏季,主食库的门窗要封严就,尽量防止潮气侵入,原娘与加工性原料应分库存放。贮藏室内应烙宠——切洞入,以防老鼠等窜入。
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