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餐具卫生管理制度

文章出处:广东香两岸膳食管理服务有限公司人气:发表时间2016-02-22 09:18:13
餐具是指专供员工使用的餐具。分为陶瓷餐具、搪瓷餐具、竹和木制餐具、玻璃餐具包括调味壶、罐、桶、架、瓶、碗、盘、碟、杯、筷、刀、叉、调匙、牙签等。
1.陶瓷餐具。食堂使用的陶瓷餐具是大量的。由子陶瓷中的“釉”含有铅,含铅量与制作工艺有关。食堂购买这类餐具时,应注意选择精细、光克、致密、釉层均匀的产品。陶瓷餐具用后,胶先将里面残存的剩饭菜渣清理于净,再加石碱或洗涤剂,用清水刷洗、冲净,然后分类消毒。没有消毒设备的,可将餐具放在铁丝篮或竹篮盛器内,一起放在开水锅内煮(蒸)沸。经消毒后的瓷类餐具,应分别放在橱柜内或固定购地无用洁布盖好。
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2.搪瓷餐具。搪瓷是铁坯涂珐琅质制成的。珐琅质含有硅酸铅类的铅化物,在购买时也应挑选质量好的产佩。搪瓷餐具伯碰撞、挤压,使用时应轻拿轻放,消毒时与陶瓷餐具分开。长期使用,内壁会出现“饭锈”,可用去污粉撩洗。破旧脱皮露铁的搪瓷餐具要停止使用。
3.竹和木制餐具。这些餐具一般是专指筷子。木头和竹子容易被病原微生物和其它有毒物质污染,在使用前应洗刷干净,放置在干燥处。筷于的原料不同,洗刷消毒的方法也不同,象牙、驼骨、乌木、化学筷子不宜用太热的水,免得将筷子烫弯变形。不能用热水消毒的筷子,可用药物消毒后再用冷开水冲净。


4.玻璃器皿。以饮具为多,如杯、瓶、壶等,使用时要特别小心,有专人瞥理,不可与其它餐具说放。用后用水洗刷,水温不可太高,以免受热炸裂,洗后用消毒干布擦拭于净,然后拿杯底,摆在专用橱柜内,待用。
5.酱油壶、醋壶、调味耀、筷筒(合)、牙签简、四昧架、盐瓶等,应经常洗刷,保持干净,电镀部分要常擦,以免生锈。口布庇经常消毒,擦餐具的拭布每使用一次就应放在碱水中煮沸消毒一次。
 

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