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厨房餐具卫生管理

文章出处:广东香两岸膳食管理服务有限公司人气:发表时间2016-02-22 09:18:44
厨房餐具是指专供食物加工过程中使用的炊具。分铝制炊具、铁制炊具、塑料制炊具、竹木制炊具、食品加工机械,以及食品包装材料等。包括案、墩、刀、锅、勺、橱柜、机具、食品盛(容)器具等。
1.铝制炊具。这种炊具具有轻巧耐用、价格便宜的优点。但铝在人体内积淀过多,全起到使人加快衰老的作用。因此应注意不要用铝铲副锅壁,也不宜用铝制盛棍来久存饭菜和长期盛放含盐量高的食物。
2.铁制炊具。食堂使用的铁制炊具是大量的,如刀、叉、勺、锅、机器、讯篱、油桶等。虽然铁制炊具易生锈,铁锈可引起消化道疾底但铁对人体健康基本无害,甚至人体缺铁还会发生缺铁性或营养性贫血,因而,应该提侣使用铁制炊具。使用铁制炊具时,要将其刷洗于瘫,油类和含水量过高的食物也不宜用铁制器皿长期存放,使用后的食品加工机具要及时洗刷干净,如长期不用,可涂一层食用油保护,并用罩盖好。
3.塑料制炊具。这类炊具都是由化学物品制做的,一般来说对人体无害。似在使用时要经常注意刷洗,防止用沸水烫,以免变形老化。用时不能直接着地、拉磨、摔碰、敲打以防炸裂,也不宜长期用来盛放油、盐、碟等食品。
4.竹木制炊具。这类炊具是指筐、篮、罩、案板、砧墩、橱柜等。竹木炊具易吸此在适宜的温度下,有利于微生物的繁殖。这类炊具应按班组配备,责任管理,对筐、篮、罩、笼、砧墩,要定期煮沸消民经常洗刷,案板、橱柜的夹缝应经常清理干净,定期用热碱水冲刷。
5,用以包装食品的纸、塑料贷,应采用《食品卫生法》中规定的符合食品卫生要求的,不得随意采取不符合食品卫生要求的包装材料包装食物,以免造成食品污染,降低食用价值。
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